深巷秘藏・心白 Shinpaku bar & bistro

日本酒搭配義式料理，當東方遇上西方，會是什麼樣的滋味呢？

酒香不怕巷子深，在台北行天宮附近的巷子裡，藏著在台北市相當稀少的清酒吧~

心白 Shinpaku bar & bistro
台北市中山區松江路372巷28號1樓

心白 Shinpaku 不只是個浪漫的名字，也很有學問。「心白」指的是釀酒用米裡頭的澱粉質，我們平常吃的食用米澱粉質較少，酒米的澱粉含量較高，自然形成白白一塊不透明物質在米粒中心，在光線下就能清楚看見，的確像米粒的「心」一樣，藏著清酒的精華。

「心白」是釀造清酒時不可或缺的原料，當我們把米、水、酵母放在一起的時候，米心中的澱粉就是酵母發酵的能量來源。不過酒米不是整顆都是澱粉，外層還是有一些雜質，為了使口感清爽、滑順，必須把酒米外層磨掉，而研磨的比例就和清酒的分級有關係囉。

心白店門口，看米心曖曖內含光

都會感十足的小桌～另外還有吧台位和沙發區

大家有沒有發現：台北好像沒有什麼清酒吧？雖然多數東區的日本料理店都有供應清酒，但種類不多，而且通常隨著餐食供應，很少成為主角。和台北蓬勃發展的葡萄酒文化、威士忌文化相比，清酒看起來寂寞許多。

這是因為清酒的稅很高！清酒用米釀，和台灣的米酒屬直接競爭品，政府課收 40% 的關稅予以保護。所以現在台北的葡萄酒窖、Whisky Gallery 多到快沒地方開，從地下室開到二樓，獨缺 sake bar。相形之下心白顯得更特別，只有足夠的冒險精神才能找到這處秘密基地。

溫董 - 年輕有為的老闆

老闆溫董是我們的好酒友😎 有事沒事竟然挑了酒類當中本益比最低、又最不易保存的清酒來最生意，不愧是又狂又充滿理想的年輕老闆！清酒的普及程度不及葡萄酒、威士忌，或其他西洋烈酒，大家對清酒的認識不多，溫董大概是秉持著教育的心態，在經營這個良心事業吧。老闆可是有唎酒師執照的專家喔。

心白沒有酒單，因為溫董看心情撿貨，每次進的酒都不一樣。一旦挖到新的寶物，就會放上這面牆，用簡單易懂，有點鄉民，有時又莫名充滿少女心（？）的註解與插畫，說明這支清酒的特色、適飲方式與餐點搭配。

這裡提供多款單杯清酒，讓大家盡情嘗試，沒有負擔～

滿滿的筆記

戀戀少女心～

那是忍者哈特力嗎，我還以為是一隻魚呢

所謂隔行如隔山，葡萄酒我還略懂略懂，跳進清酒我就什麼都不懂了。我只知道溫董選酒都是好貨，在心白喝到的清酒，和外面日本料理餐廳供應的不同，沒有那股刺鼻的酒精味 & 粗糙的苦味；跟著牆上的解說一邊品嚐、一邊自我訓練，漸漸地我也能嚐到隱藏在米香背後，那股幽微的瓜果香氣。

鴨肉好搭檔：豐香

少年英雄 - 伊達政宗的酒！

八仙藍標 生原酒，有種青澀的熱情

真的不太敢喝清酒的話，心白還是有啤酒和甜甜的果實酒😝 不要小看這個果實酒，人家可是用Chardonnay 葡萄釀製而成，絕對不是普通的可爾必思沙瓦（挺）

真的不是可爾必思沙瓦！

啤酒與精緻的下酒小菜！

溫董的夥伴Z主廚，曾經在義大利肉醬麵的故鄉 - 波隆納 拜師修行，學了一首道地的義大利菜。我們很習慣義大利菜配葡萄酒的滋味，如南方的陽光與花果在口中綻放，熱情和諧自然；沒想過當清酒和義大利菜碰在一起，清酒天生略帶苦澀的尾勁，竟像熱鬧與激情過後的一記冷箭，引人在寂寥中回味。

義式香腸奶油麵，奶油其實和清酒的米香很搭喔

白酒鱸魚松露燉飯，一般來說清酒跟海鮮也很配

除了義大利麵、燉飯之類的主食以外，心白的混血下酒小菜也充滿驚喜，讓我想起舊金山那些很潮的fusion restaurants，從東方抓一點、西方拿一些，拼拼湊湊成一幅沒人見過想過的獨特風景。

煙燻胡麻鴨胸沙拉！

自助式烤魟魚鰭，旁邊的小蠟燭是給大家拿來烤的XD

我問溫董，要怎麼挑適合配西餐的清酒？有沒有訣竅？沒想到他竟然很灑脫的說：「沒有特別挑耶，就喝喝看覺得喜不喜歡、搭不搭啊。」

其實這麼說也對，畢竟世界上的酒只有兩種：好喝的、不好喝的，好不好喝，全看自己喜不喜歡。我是挺喜歡日本清酒與義大利菜，天生性格上根深蒂固的反差萌（？）

推薦 心白 Shinpaku 給三種人：

一、清酒初心者，請照著牆上圖文並茂的說明練習喝清酒；

二、愛冒險的人，來嚐嚐 fusion dining 潮到滴水的獨特魅力；

三、清酒達人們！溫董也常常在店裡辦品酒會喔。

三種願望，在心白一次滿足🎊

鍋島同樂會實況

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心白 Shinpaku bar & bistro
台北市中山區松江路372巷28號1樓